1
00:00:10,592 --> 00:00:12,974
é difícil acreditar
que há alguns meses,
2
00:00:13,053 --> 00:00:16,596
a primeira onda de Covid-19
esvaziou as ruas de Nápoles
3
00:00:16,763 --> 00:00:18,264
e a Itália foi
em confinamento.
4
00:00:19,098 --> 00:00:22,101
Ainda bem que cheguei logo
momento de normalidade.
5
00:00:22,268 --> 00:00:23,668
Os restaurantes estão abertos
6
00:00:23,787 --> 00:00:26,271
e máscaras não são obrigatórias
na rua.
7
00:00:26,372 --> 00:00:28,568
E nós obedeceremos
regras locais.
8
00:00:30,106 --> 00:00:32,873
Npólos
uma cidade emocionante.
9
00:00:33,654 --> 00:00:35,446
No momento em que chegar,
está engolfado
10
00:00:35,448 --> 00:00:37,288
através do caos magnífico.
11
00:00:38,248 --> 00:00:39,927
E não adianta lutar contra isso.
12
00:00:40,019 --> 00:00:42,722
As pessoas aqui fazem coisas
do seu jeito.
13
00:00:43,576 --> 00:00:45,124
Obtenha a energia
de Nova York,
14
00:00:46,192 --> 00:00:49,006
misture a elegância
de Nova Orleans,
15
00:00:49,008 --> 00:00:51,490
adicione 3 mil anos
da história,
16
00:00:51,599 --> 00:00:55,185
e cozinhe no calor do vulcão
mais famoso do mundo.
17
00:00:55,301 --> 00:00:57,146
Isto é Nápoles.
18
00:00:58,107 --> 00:01:01,436
Meu nome é Stanley Tucci.
Sou italiano por parte de pai e mãe,
19
00:01:01,438 --> 00:01:04,475
e estou viajando pela Itália
para descobrir como a comida
20
00:01:04,569 --> 00:01:07,024
em cada uma das 20 regiões
deste país,
21
00:01:07,131 --> 00:01:10,092
é tão único quanto as pessoas
e seu passado.
22
00:01:10,650 --> 00:01:14,220
No sul estamos acostumados
para lutar.
23
00:01:14,863 --> 00:01:18,764
Este lugar pode ser desprezado
como o primo pobre da Itália.
24
00:01:19,392 --> 00:01:23,131
Stanley, é possível ter uma joia?
em todos os lugares do mundo? Não!
25
00:01:23,133 --> 00:01:25,054
Mas as pessoas que vivem
nesta região,
26
00:01:25,156 --> 00:01:27,166
tem seu próprio jeito de fazer isso
coisas.
27
00:01:27,281 --> 00:01:29,078
Para mim esta é a nossa filosofia.
28
00:01:29,174 --> 00:01:31,351
Esta é a nossa tradição.
29
00:01:31,437 --> 00:01:33,940
Dê ao mundo
sua comida favorita.
30
00:01:34,054 --> 00:01:35,773
Pizza Marguerita.
31
00:01:35,898 --> 00:01:38,671
Só não esqueça
onde foi inventado.
32
00:01:38,781 --> 00:01:42,210
- Florença.
- Mas como Florença? Nápoles.
33
00:01:42,679 --> 00:01:46,675
Estamos em Nápoles!
Maldito!
34
00:01:47,360 --> 00:01:49,172
Stanley Tucci:
Procurando pela Itália
35
00:01:49,173 --> 00:01:51,173
S01E01
| Nápoles e Costa Amalfitana
36
00:01:51,174 --> 00:01:53,501
Sra. Bennet | Tati Saaresto |
Henderson | TinTin
37
00:01:53,502 --> 00:01:55,502
Helo | Rayusca | Mário |
Nani | TKDion
38
00:01:55,503 --> 00:01:57,503
Comentário: Sra.Bennet
39
00:01:58,364 --> 00:02:00,464
Se a pizza nascesse
em algum lugar,
40
00:02:00,466 --> 00:02:02,201
seria aqui, em Nápoles.
41
00:02:02,202 --> 00:02:03,602
Lindo!
42
00:02:04,880 --> 00:02:09,319
A cidade é quente, rápida,
e uma festa para os sentidos.
43
00:02:10,443 --> 00:02:12,944
Npoles está localizado
na Campnia.
44
00:02:13,523 --> 00:02:16,261
a capital não oficial
do sul da Itália.
45
00:02:16,535 --> 00:02:18,285
E é ainda mais antigo
do que Roma.
46
00:02:18,894 --> 00:02:21,487
é uma região
de paisagens vulcânicas,
47
00:02:21,590 --> 00:02:23,011
ilhas mágicas
48
00:02:23,109 --> 00:02:25,457
e o mundialmente famoso
Costa Amalfitana.
49
00:02:27,162 --> 00:02:30,663
O sol do sul nutre os tomates
que provocam inveja no mundo.
50
00:02:31,928 --> 00:02:34,763
E nas colinas,
búfalos produzem leite
51
00:02:34,881 --> 00:02:36,638
para melhor muarella.
52
00:02:36,733 --> 00:02:39,373
Mas a pizza não nasceu
nas colinas exuberantes.
53
00:02:39,474 --> 00:02:43,138
Veio do mais escuro
e ruas pobres de Nápoles.
54
00:02:43,529 --> 00:02:47,034
E sua história combina dois
Os tópicos favoritos da Itália,
55
00:02:47,143 --> 00:02:49,198
comida e morte.
56
00:02:51,083 --> 00:02:52,483
Vesvio em erupção.
57
00:02:52,597 --> 00:02:54,405
O vulcão histórico da Itália
58
00:02:54,406 --> 00:02:57,089
explode no mais assustador
e erupção devastadora.
59
00:02:57,590 --> 00:03:00,426
Pelo menos uma vez no século
está propenso a isso.
60
00:03:02,450 --> 00:03:04,112
FRIGIDEIRA
PARA O FORNO
61
00:03:04,114 --> 00:03:06,980
O vulcão é
como uma ameaça perene, não?
62
00:03:07,089 --> 00:03:10,143
porque está na paisagem.
63
00:03:10,248 --> 00:03:12,342
Você sempre pode ver isso.
Ele sempre teve...
64
00:03:12,803 --> 00:03:14,974
Tem ele em sua mente
e em seus olhos.
65
00:03:15,092 --> 00:03:17,100
Professora Elisabeta Moro
66
00:03:17,209 --> 00:03:19,358
é um dos 3 milhões
dos napolitanos
67
00:03:19,360 --> 00:03:21,655
quem vive
à sombra do poderoso vulcão.
68
00:03:22,481 --> 00:03:26,352
as pessoas estão obcecadas
com a possibilidade de morrer,
69
00:03:26,451 --> 00:03:29,170
porque existe um vulcão,
há terremotos.
70
00:03:29,171 --> 00:03:31,092
- Sim.
- Porque existem epidemias.
71
00:03:31,125 --> 00:03:33,368
- Sim.
- Então é muito difícil para eles.
72
00:03:33,459 --> 00:03:35,962
A vida pode ser difícil
nesta cidade volátil.
73
00:03:36,055 --> 00:03:38,264
Não admira
que em qualquer lugar de Nápoles,
74
00:03:38,266 --> 00:03:39,799
veja santuários
feito à mão,
75
00:03:39,914 --> 00:03:42,977
mantendo uma luz brilhante
para entes queridos falecidos.
76
00:03:43,485 --> 00:03:45,522
por toda a cidade
se você ver isso.
77
00:03:45,524 --> 00:03:48,962
Sim. Eles estão incluídos
na arquitetura da cidade.
78
00:03:49,075 --> 00:03:51,673
Você sabe, estes são
templos da memória.
79
00:03:51,993 --> 00:03:53,608
- Certo.
- Lembre-se de pessoas
80
00:03:53,610 --> 00:03:56,094
da sua família
ou seus amigos,
81
00:03:56,202 --> 00:03:58,186
especialmente os jovens
quem morreu.
82
00:03:59,311 --> 00:04:01,641
Vindo de uma família
do sul da Itália,
83
00:04:02,483 --> 00:04:04,323
a morte sempre foi um problema.
84
00:04:04,708 --> 00:04:07,344
Lembro que minha avó
Liguei para minha mãe,
85
00:04:07,434 --> 00:04:09,480
minha mãe atendia o telefone
e disse...
86
00:04:10,255 --> 00:04:12,000
- "Você sabe quem morreu?"
- Sim, exatamente!
87
00:04:12,002 --> 00:04:14,367
- Foi isso.
- Minha avó fazia o mesmo.
88
00:04:15,334 --> 00:04:18,170
Mas também foi uma forma
sentir-se vivo.
89
00:04:19,131 --> 00:04:22,685
Elizabetta está me mostrando
a parte histórica da cidade.
90
00:04:23,092 --> 00:04:25,418
Durante centenas de anos,
os mais pobres de Nápoles
91
00:04:25,420 --> 00:04:27,951
estavam abarrotados
estas ruas estreitas.
92
00:04:28,593 --> 00:04:30,841
Saneamento terrível
significava que sua vida
93
00:04:30,843 --> 00:04:32,952
poderia ser tirado de você
de repente,
94
00:04:33,054 --> 00:04:36,522
pela epidemia brutal
daquela época, o cólera.
95
00:04:36,901 --> 00:04:38,524
As pessoas estavam com medo.
96
00:04:38,630 --> 00:04:41,587
porque foi uma epidemia
mais ou menos
97
00:04:41,589 --> 00:04:44,078
- como o vírus Covid-19.
- Sim.
98
00:04:44,079 --> 00:04:46,866
- Poderia transmitir facilmente.
- Sim, certo.
99
00:04:47,533 --> 00:04:50,249
A cólera se espalhou
para água e comida.
100
00:04:50,803 --> 00:04:53,757
As pessoas aqui cozinharam
pedaços de pão em óleo quente.
101
00:04:54,640 --> 00:04:56,827
Então a fritura
É mais simples.
102
00:04:57,376 --> 00:04:59,257
É mais simples. É fácil.
103
00:04:59,362 --> 00:05:03,049
você pode conseguir
um muito bom grau de higiene,
104
00:05:03,435 --> 00:05:06,553
por que fritar
Realmente esteriliza tudo.
105
00:05:06,919 --> 00:05:09,363
Provavelmente foi um
das poucas vezes na vida
106
00:05:09,365 --> 00:05:12,303
onde fritar alguma coisa
pode ter sido saudável.
107
00:05:12,391 --> 00:05:15,209
Então está aqui
vamos comer pizza frita?
108
00:05:15,498 --> 00:05:17,332
- Está bem. Ciao.
- Você quer pizza?
109
00:05:17,334 --> 00:05:19,832
- Sim, sempre.
- Como você gosta?
110
00:05:20,232 --> 00:05:22,690
Uma pizza frita
com ricota para mim.
111
00:05:22,692 --> 00:05:24,379
O verdadeiro
Pizza napolitana.
112
00:05:25,246 --> 00:05:26,646
Pequeno?
113
00:05:26,731 --> 00:05:28,574
- Pequenino.
- Pequeno.
114
00:05:35,356 --> 00:05:37,349
- Ok, então...
- Ricota.
115
00:05:37,450 --> 00:05:39,856
-Pizza. Ricota.
- Ricota.
116
00:05:40,831 --> 00:05:43,189
- "Próvola".
- É um queijo defumado.
117
00:05:43,283 --> 00:05:44,683
Gordura de porco.
118
00:05:45,591 --> 00:05:48,036
Manjericão? lindo.
119
00:05:48,127 --> 00:05:49,929
Este é o original
de Nápoles.
120
00:05:50,560 --> 00:05:54,266
Depois de provar isso,
você nunca o abandonará.
121
00:05:55,685 --> 00:05:58,304
há um século
que a família dela faz isso.
122
00:05:58,398 --> 00:06:00,119
- Então...
- Existe um século?
123
00:06:00,213 --> 00:06:01,613
Há um século.
124
00:06:01,841 --> 00:06:04,992
Essas ruas já foram cheias
de lugares como este.
125
00:06:05,445 --> 00:06:09,195
Mas Fernanda agora é a última
de uma linhagem histórica.
126
00:06:09,464 --> 00:06:10,867
Por quanto tempo
deveria fritar?
127
00:06:11,484 --> 00:06:13,991
Só eu sei quanto tempo.
128
00:06:13,992 --> 00:06:16,788
- É um segredo de família.
- Quando ficar dourado.
129
00:06:16,890 --> 00:06:18,290
Ouro, não?
130
00:06:18,791 --> 00:06:20,921
Fica estufado, não é?
131
00:06:22,097 --> 00:06:23,497
Esse é o truque.
132
00:06:27,800 --> 00:06:29,200
É lindo.
133
00:06:31,971 --> 00:06:34,413
Certo. Obrigado. Obrigado.
134
00:06:34,521 --> 00:06:36,085
- De nada.
- Obrigada, Fernanda.
135
00:06:37,845 --> 00:06:39,245
preparar?
136
00:06:57,827 --> 00:07:00,177
Este delicioso
pedaço de história,
137
00:07:00,296 --> 00:07:03,351
era pizza,
antes de pizza ser pizza.
138
00:07:03,907 --> 00:07:05,307
Como...
139
00:07:05,874 --> 00:07:09,275
- Com a carne de porco e a ricota.
- É gostoso.
140
00:07:11,538 --> 00:07:13,761
Enquanto queimamos
algumas calorias,
141
00:07:13,874 --> 00:07:16,921
Elizabeth me conta
como nasceu a pizza nessas ruas.
142
00:07:17,015 --> 00:07:19,122
Com entradas
bastante despretensioso.
143
00:07:20,429 --> 00:07:22,563
o que eles fizeram
era vender pão,
144
00:07:22,679 --> 00:07:24,632
com um pouco de gordura
ligado,
145
00:07:24,733 --> 00:07:26,133
às vezes pimenta,
146
00:07:26,860 --> 00:07:28,694
porque as pessoas
eles eram muito pobres.
147
00:07:28,819 --> 00:07:30,292
Então, em determinado momento,
148
00:07:30,405 --> 00:07:32,538
as pessoas aqui
inventou a pizza.
149
00:07:32,640 --> 00:07:36,281
Mas por muitos anos,
era apenas algo napolitano,
150
00:07:36,283 --> 00:07:38,204
um prato napolitano.
151
00:07:38,312 --> 00:07:40,695
porque raiva
desempenhou um papel importante.
152
00:07:40,808 --> 00:07:42,208
Sim, aconteceu.
153
00:07:42,210 --> 00:07:43,700
Isso aconteceu durante séculos.
154
00:07:44,465 --> 00:07:47,046
Felizmente para nós,
no final do século XIX,
155
00:07:47,062 --> 00:07:49,779
Preconceito italiano
contra Nápoles e sua comida,
156
00:07:49,781 --> 00:07:51,181
começou a mudar.
157
00:07:51,195 --> 00:07:55,263
E Elizabetta me leva ao lugar,
onde, segundo a lenda,
158
00:07:55,379 --> 00:07:58,785
em 1889 a rainha italiana
pedi uma pizza,
159
00:07:58,891 --> 00:08:00,426
que mais tarde levaria seu nome,
160
00:08:00,661 --> 00:08:02,061
Marguerita.
161
00:08:02,729 --> 00:08:04,129
Você faz pizza em casa?
162
00:08:04,238 --> 00:08:06,949
- Em Nápoles é quase um crime.
- Não há razão.
163
00:08:07,066 --> 00:08:09,106
o único problema
foi durante o bloqueio.
164
00:08:09,108 --> 00:08:11,035
Todas as pizzarias fechadas.
165
00:08:11,705 --> 00:08:13,105
Foi terrível.
166
00:08:13,738 --> 00:08:15,138
Você sabe, no primeiro dia,
167
00:08:15,234 --> 00:08:16,634
após o bloqueio,
168
00:08:17,082 --> 00:08:19,379
Foram confeccionadas 60 mil pizzas.
169
00:08:19,467 --> 00:08:21,077
- No mesmo dia.
- Seriamente?
170
00:08:21,179 --> 00:08:23,060
Sim. E não foi suficiente,
171
00:08:23,062 --> 00:08:24,870
porque todo mundo queria pizza.
172
00:08:24,872 --> 00:08:26,345
- Eles estavam desesperados?
- Sim.
173
00:08:26,439 --> 00:08:28,243
primeira pizza,
então vacina.
174
00:08:29,756 --> 00:08:31,156
Nas ruas de Nápoles,
175
00:08:31,274 --> 00:08:33,259
pizza cresceu de
de uma pandemia,
176
00:08:33,360 --> 00:08:35,972
e sustentou a cidade
durante outro.
177
00:08:36,563 --> 00:08:39,154
O que nasceu em um lugar
consumido pela morte,
178
00:08:39,563 --> 00:08:43,083
agora é um alimento que todo mundo
considere maravilhoso.
179
00:08:54,817 --> 00:08:56,720
Na cidade dos pizzarias,
180
00:08:56,848 --> 00:08:59,042
há um homem cuja reputação,
181
00:08:59,044 --> 00:09:01,809
É tão grande na cidade,
como Vesvio.
182
00:09:01,909 --> 00:09:04,061
Duas Margueritas.
Mussarela de búfala.
183
00:09:04,394 --> 00:09:07,698
Enzo Coccia, criou o padrão
reconhecido mundialmente,
184
00:09:07,700 --> 00:09:10,167
para fazer a melhor pizza
Napolitano no mundo.
185
00:09:11,130 --> 00:09:12,974
E ele foi o primeiro pizzaiolo,
186
00:09:12,976 --> 00:09:14,972
ser reconhecido
pelo guia Michelin.
187
00:09:15,340 --> 00:09:16,740
Enzo?
188
00:09:18,844 --> 00:09:20,575
Finalmente.
189
00:09:20,577 --> 00:09:23,783
Que prazer!
Bem-vindo a Nápoles.
190
00:09:24,346 --> 00:09:25,854
- Não posso.
- Não podemos...
191
00:09:25,974 --> 00:09:28,085
A única coisa que ele ama
mais que pizza,
192
00:09:28,252 --> 00:09:29,721
É a própria Nápoles.
193
00:09:29,722 --> 00:09:31,682
Esta é a minha cidade.
194
00:09:31,788 --> 00:09:33,188
Florença!
195
00:09:33,278 --> 00:09:35,453
Mas como Florença? Nápoles!
196
00:09:35,943 --> 00:09:38,216
Estamos em Nápoles!
197
00:09:38,692 --> 00:09:40,092
Maldito!
198
00:09:41,347 --> 00:09:42,937
EM BUSCA DE PIZZA
199
00:09:42,939 --> 00:09:44,577
Antes de ele se preparar
uma pizza,
200
00:09:44,689 --> 00:09:46,668
o condutor precisa
ir às compras.
201
00:09:47,009 --> 00:09:49,506
E quando na Campnia,
quem precisa de uma loja,
202
00:09:49,827 --> 00:09:51,697
quando você pode ir
direto para a fonte?
203
00:09:54,066 --> 00:09:56,999
Búfalos foram trazidos para arar
o solo do sul da Itália
204
00:09:57,001 --> 00:09:59,685
pelos conquistadores árabes,
há quase mil anos.
205
00:10:00,051 --> 00:10:01,451
E todas as manhãs, bem cedo,
206
00:10:01,558 --> 00:10:04,555
seu leite é transformado
na mais refinada mussarela.
207
00:10:04,982 --> 00:10:06,382
Olá, Mimo!
208
00:10:06,857 --> 00:10:10,874
Primeiro,
vamos colocar o boné e tudo mais.
209
00:10:11,895 --> 00:10:14,179
Mesmo eu sendo careca?
210
00:10:14,273 --> 00:10:16,656
Sim, coloque-o de qualquer maneira.
Vai ser lindo.
211
00:10:18,168 --> 00:10:19,710
Lindo.
212
00:10:19,712 --> 00:10:21,112
Obrigado.
213
00:10:21,538 --> 00:10:23,874
Este homem mascarado
Mimo Lovecchia.
214
00:10:23,990 --> 00:10:27,173
é conhecido como um dos
maiores produtores de queijo da Itália.
215
00:10:27,602 --> 00:10:30,314
Assim que o leite de búfala
esta manhã está quente,
216
00:10:30,855 --> 00:10:32,255
Mimmo, adicione quimosina,
217
00:10:32,360 --> 00:10:34,427
para separar a coalhada
e soro de leite.
218
00:10:34,745 --> 00:10:37,479
É como um grande cérebro.
219
00:10:37,872 --> 00:10:40,824
A coalhada é cortada
e água fervente é adicionada.
220
00:10:41,006 --> 00:10:43,340
O resultado é incrível.
221
00:10:43,342 --> 00:10:45,662
é como se ele estivesse
um mágico.
222
00:10:46,036 --> 00:10:47,436
Você sabe do que estou falando?
223
00:10:47,698 --> 00:10:49,833
Agora vamos ao corte.
224
00:10:51,668 --> 00:10:55,000
Em italiano "mozzare"
significa cortar.
225
00:10:56,153 --> 00:10:59,109
E aquele processo antigo d
o nome do queijo.
226
00:10:59,211 --> 00:11:00,846
Torna-se a "mussarela".
227
00:11:06,267 --> 00:11:09,954
A muarella descansa
na salmoura por algumas horas.
228
00:11:10,586 --> 00:11:13,196
Diferente de outros queijos
que melhoram com o tempo,
229
00:11:13,198 --> 00:11:15,211
muarela é melhor
seja comida fresca.
230
00:11:16,220 --> 00:11:19,743
O tradicional formato em V
significa que é feito à mão.
231
00:11:19,850 --> 00:11:21,298
Isso é uma ótima notícia para mim.
232
00:11:25,202 --> 00:11:26,602
Oh meu Deus.
233
00:11:29,855 --> 00:11:31,255
Cortar,
234
00:11:31,442 --> 00:11:32,842
se o leite vazar,
235
00:11:32,844 --> 00:11:34,244
você deve comprar.
236
00:11:34,802 --> 00:11:38,419
Em nenhum outro lugar do mundo
vai comer uma moarela dessa.
237
00:11:38,979 --> 00:11:42,217
Bem-vindo à Campnia.
238
00:11:44,764 --> 00:11:48,311
Então, se você vai fazer
a melhor pizza de Nápoles,
239
00:11:48,404 --> 00:11:50,186
já que tem a melhor muarela
240
00:11:50,281 --> 00:11:52,429
você precisa
do tomate perfeito.
241
00:11:53,125 --> 00:11:55,790
Há um lugar
que é sussurrado em admiração,
242
00:11:55,899 --> 00:11:57,567
para fãs de pizza
de todo o mundo,
243
00:11:57,657 --> 00:11:59,236
do Brooklyn Bangkok.
244
00:11:59,569 --> 00:12:01,405
E Enzo está me levando para lá.
245
00:12:01,905 --> 00:12:06,185
Agora, vamos ver
o verdadeiro São Marzano,
246
00:12:06,576 --> 00:12:08,576
que o mundo inteiro
inveja.
247
00:12:08,949 --> 00:12:11,373
Como um amante de pizza,
eu só
248
00:12:11,479 --> 00:12:13,818
comprar latas
de tomate San Marzano,
249
00:12:13,917 --> 00:12:16,820
e agora, eu vou
É a terra prometida.
250
00:12:19,003 --> 00:12:22,808
Embora eu não esperasse um pouco
fazenda sob a rodovia.
251
00:12:24,408 --> 00:12:26,763
Nos encontraremos com o fornecedor
Especial do Enzo,
252
00:12:26,865 --> 00:12:28,265
Tio Vicente.
253
00:12:28,842 --> 00:12:30,328
Atrás dos portões
enferrujado,
254
00:12:30,330 --> 00:12:31,945
Estou lembrado
que aqui na Itália,
255
00:12:31,947 --> 00:12:35,605
tesouros são encontrados
nos lugares mais improváveis.
256
00:12:35,730 --> 00:12:39,088
Stanley, esses San Marzanos
são muito especiais,
257
00:12:39,543 --> 00:12:42,643
porque eles têm uma concha
extremamente fino,
258
00:12:42,644 --> 00:12:47,228
um belo suco
e uma acidez residual,
259
00:12:47,549 --> 00:12:51,480
que é único na combinação
com mussarela.
260
00:12:52,650 --> 00:12:54,491
Não muito ácido.
261
00:12:54,867 --> 00:12:56,267
Não muito ácido.
262
00:12:56,268 --> 00:12:57,900
Não é muito doce.
263
00:12:58,143 --> 00:12:59,896
Está equilibrado.
264
00:13:00,797 --> 00:13:02,197
E ainda é suculento.
265
00:13:03,854 --> 00:13:07,044
Comi tomate San Marzano
em muitas partes do mundo,
266
00:13:07,740 --> 00:13:10,611
mas esse sabor vivo
e equilibrado
267
00:13:10,710 --> 00:13:12,520
não parece nada
com os que eu tentei.
268
00:13:12,983 --> 00:13:16,480
Existe um verdadeiro
escândalo sobre San Marzano.
269
00:13:16,600 --> 00:13:19,870
O New York Times até falou
sobre isso em sua investigação.
270
00:13:20,229 --> 00:13:24,091
o mais tomate
replicado em todo o mundo.
271
00:13:24,195 --> 00:13:26,800
Mas o verdadeiro San Marzano
272
00:13:26,905 --> 00:13:29,405
cresce em uma área
de apenas 150 hectares.
273
00:13:29,523 --> 00:13:31,449
- Não muito.
- É isso.
274
00:13:31,560 --> 00:13:33,831
- Isso é o suficiente.
- Não mais.
275
00:13:34,234 --> 00:13:37,909
Porque em todos
são milhões de latas...
276
00:13:37,911 --> 00:13:39,500
é tudo falso!
277
00:13:39,670 --> 00:13:41,691
E aí, São Marzano,
mas eles não são.
278
00:13:41,840 --> 00:13:43,597
Não é San Marzano. não.
279
00:13:44,740 --> 00:13:46,180
Aqui é São Marzano.
280
00:13:46,278 --> 00:13:50,110
Eu sei, mas não posso
venha aqui todos os dias.
281
00:13:50,718 --> 00:13:52,118
O que posso fazer?
282
00:13:52,120 --> 00:13:53,520
um produto de qualidade.
283
00:13:55,215 --> 00:13:58,216
É possível ter uma joia
em todos os lugares do mundo? Não.
284
00:13:58,595 --> 00:14:00,173
Sim, eu sei. Impossível.
285
00:14:01,049 --> 00:14:05,816
Uma noite não consigo preencher
todas as pizzarias de Nápoles,
286
00:14:05,949 --> 00:14:07,349
muito menos do mundo.
287
00:14:10,307 --> 00:14:12,726
Variedades usando o nome
de San Marzano
288
00:14:12,727 --> 00:14:16,046
são cultivadas em todos os lugares,
de Nova Jersey à Nova Zelândia,
289
00:14:16,155 --> 00:14:18,608
mas só os tomates
cresceu aqui,
290
00:14:18,960 --> 00:14:20,953
estão nutridos
para o solo rico e nutritivo,
291
00:14:21,063 --> 00:14:24,243
dado pelo nosso velho amigo,
pairando no horizonte.
292
00:14:25,196 --> 00:14:27,826
- Isso é o Vesvio?
- Sim, é o Vesvio.
293
00:14:27,930 --> 00:14:32,172
Na erupção, percorreu quilômetros
e quilômetros de barro.
294
00:14:32,680 --> 00:14:35,990
Sem ele, não existiria
esse presente de Deus.
295
00:14:37,631 --> 00:14:39,149
Isto é para você,
para pizza.
296
00:14:39,151 --> 00:14:43,170
E isto é para você. O melhor
San Marzanos para fazer pizza.
297
00:14:44,570 --> 00:14:47,250
- Obrigado, Vincenzo.
- Eu te amo.
298
00:14:47,252 --> 00:14:50,270
Eu quero uma resposta,
se é bom ou não, combinado?
299
00:14:56,728 --> 00:14:59,869
Depois do nosso passeio de compras,
estamos de volta à cidade,
300
00:14:59,994 --> 00:15:04,265
e por fim, o maestro fará
uma pizza para mim.
301
00:15:05,020 --> 00:15:07,889
Para preparar
Pizza napolitana que precisamos
302
00:15:08,585 --> 00:15:10,686
de quatro ingredientes.
303
00:15:12,434 --> 00:15:14,252
Pizzas produzidas
em grande escala
304
00:15:14,254 --> 00:15:17,048
sempre adicione
açúcar, gordura e temperos.
305
00:15:17,423 --> 00:15:21,940
Mas em Nápoles é apenas
água, farinha, sal, fermento.
306
00:15:22,070 --> 00:15:23,470
E muita habilidade.
307
00:15:24,509 --> 00:15:27,940
Nós pegamos todo o ar
e fazemos a fronteira.
308
00:15:30,202 --> 00:15:33,820
Molho de São Marzanos
do tio Vicenzo vai primeiro,
309
00:15:34,221 --> 00:15:35,742
Não investimos muito.
310
00:15:36,120 --> 00:15:40,507
A seguir, os pedaços cremosos
mussarela de búfala
311
00:15:40,617 --> 00:15:43,492
opor-se
a doce acidez do tomate.
312
00:15:43,812 --> 00:15:45,690
Lembre-se, equilíbrio.
313
00:15:45,788 --> 00:15:47,188
E o toque final.
314
00:15:47,189 --> 00:15:48,742
Colocamos o pecorino.
315
00:15:49,014 --> 00:15:50,414
Para adicionar salinidade.
316
00:15:50,416 --> 00:15:52,470
- Manjericão.
- E fragrância.
317
00:15:53,139 --> 00:15:55,436
E então,
em questão de segundos,
318
00:15:55,538 --> 00:15:57,874
a magia da comida acontece.
319
00:15:57,875 --> 00:16:01,343
Stanley, 45 segundos
e a pizza está pronta.
320
00:16:02,008 --> 00:16:04,250
Trabalhei 40 anos
para aprender como fazer isso.
321
00:16:07,767 --> 00:16:10,550
Uau, olhe isso. Lindo.
Dourado.
322
00:16:10,636 --> 00:16:13,190
O cheiro. O cheiro.
323
00:16:13,783 --> 00:16:15,183
Meu Deus.
324
00:16:16,330 --> 00:16:18,496
A história de Nápoles
em um prato.
325
00:16:25,271 --> 00:16:27,513
- Está delicioso.
- Obrigado..
326
00:16:27,974 --> 00:16:30,474
É perfeito. Perfeito.
Perfeito.
327
00:16:30,916 --> 00:16:34,396
Produção de pizza é tradição
que esperamos que nunca morra.
328
00:16:35,362 --> 00:16:37,768
E que os pizzaiolos de Nápoles
sempre mantenha
329
00:16:37,770 --> 00:16:41,588
a chama do puro
e perfeição simples, iluminada.
330
00:16:43,744 --> 00:16:46,960
Pizza é para o mundo inteiro.
331
00:16:47,070 --> 00:16:49,895
É um presente.
É um presente para a humanidade.
332
00:16:50,897 --> 00:16:52,297
E onde você nasceu?
333
00:16:52,977 --> 00:16:55,198
- Em Nápoles.
- Em Nápoles!
334
00:16:55,200 --> 00:16:57,530
Não em Nápoles.
335
00:16:57,870 --> 00:17:00,328
- Em Nápoles!
- Em Nápoles!
336
00:17:00,438 --> 00:17:02,540
- Em Nápoles!
- Muito bom!
337
00:17:16,438 --> 00:17:19,540
PROBLEMA DE FERMENTAÇÃO
338
00:17:21,142 --> 00:17:23,540
Então,
isso não é o que parece.
339
00:17:24,142 --> 00:17:25,850
Deixe-me explicar.
Nesta cidade,
340
00:17:26,546 --> 00:17:29,680
Às vezes parece que cada
está criando suas próprias regras,
341
00:17:29,850 --> 00:17:31,850
mas de alguma forma,
o lugar é certo.
342
00:17:32,450 --> 00:17:33,850
Vamos tomar um café?
343
00:17:34,728 --> 00:17:37,520
Eu vou encontrar o homem
que tenta manter a ordem aqui,
344
00:17:37,626 --> 00:17:40,630
chefe da polícia municipal,
Capitão Capoano.
345
00:17:40,744 --> 00:17:42,430
Três cafés, por favor.
346
00:17:42,551 --> 00:17:44,172
No verdadeiro estilo napolitano,
347
00:17:44,174 --> 00:17:46,728
ele quer explicar como funciona,
tomando café.
348
00:17:47,881 --> 00:17:50,404
A "cucumela",
a famosa "cuccumela".
349
00:17:50,871 --> 00:17:52,440
Café napolitano clássico.
350
00:17:53,496 --> 00:17:55,370
Deixaremos um “desculpa”.
351
00:17:56,040 --> 00:17:58,740
O capitão pede três cafés
para nós dois.
352
00:17:59,387 --> 00:18:01,410
Eu imagino que ele
Eu realmente gosto de café.
353
00:18:01,550 --> 00:18:03,236
- Você está certo?
- Obrigado.
354
00:18:03,238 --> 00:18:04,810
Deixamos aqui.
355
00:18:04,812 --> 00:18:07,402
- Para os “suspensos”. Obrigado.
- Muito obrigado.
356
00:18:07,404 --> 00:18:08,824
Mas pagando um café extra,
357
00:18:08,826 --> 00:18:12,071
na verdade, um importante
tradição aqui em Nápoles.
358
00:18:12,073 --> 00:18:14,390
É chamado de "café sospeso".
359
00:18:14,487 --> 00:18:16,401
Quando uma pessoa
aparece necessitado,
360
00:18:16,487 --> 00:18:18,695
o vendedor de café
dê uma bebida grátis,
361
00:18:18,697 --> 00:18:20,730
que o concidadão
pago anteriormente.
362
00:18:21,711 --> 00:18:23,970
Esta é a filosofia
do povo napolitano.
363
00:18:24,056 --> 00:18:26,970
Aqui, em nosso caos,
as coisas dão certo.
364
00:18:28,570 --> 00:18:29,970
- Saúde.
- Saudações.
365
00:18:34,833 --> 00:18:36,233
Isso é bom.
366
00:18:36,966 --> 00:18:39,185
Povo de Nápoles
tem formulários não oficiais
367
00:18:39,187 --> 00:18:41,850
para ajudar uns aos outros
que remonta a séculos.
368
00:18:42,250 --> 00:18:43,961
Eles doam itens essenciais
369
00:18:43,963 --> 00:18:46,225
como café, comida,
e até brinquedos
370
00:18:46,227 --> 00:18:47,998
famílias
quem não pode comprá-los.
371
00:18:48,690 --> 00:18:51,632
Campland é a segunda região
mais pobres da Itália,
372
00:18:51,993 --> 00:18:55,250
e a ajuda da comunidade
o que algumas pessoas têm.
373
00:18:56,040 --> 00:18:59,166
Quando isso falhar,
a poderosa máfia napolitana,
374
00:18:59,270 --> 00:19:00,940
aqui conhecida como Camorra
375
00:19:01,270 --> 00:19:02,875
está pronto para atacar.
376
00:19:03,980 --> 00:19:06,729
O problema é grande e real.
377
00:19:06,846 --> 00:19:08,480
Não podemos esconder isso.
378
00:19:08,601 --> 00:19:11,997
E infelizmente, durante anos,
a cidade
379
00:19:11,999 --> 00:19:14,520
foi refém
de grupos criminosos.
380
00:19:14,638 --> 00:19:16,187
Máfia Camorrista,
381
00:19:16,518 --> 00:19:19,588
quem recruta,
principalmente entre...
382
00:19:19,697 --> 00:19:23,278
entre pessoas que não têm
do que viver.
383
00:19:23,884 --> 00:19:27,170
Não vamos esquecer
que a família de Al Capone
384
00:19:27,275 --> 00:19:29,740
veio da província
de Nápoles.
385
00:19:30,329 --> 00:19:33,759
Pobreza e crime sempre
faziam parte da vida na cidade.
386
00:19:34,071 --> 00:19:35,954
Mas na década de 60,
387
00:19:36,048 --> 00:19:38,853
uma experiência para melhorar
as coisas deram terrivelmente errado.
388
00:19:40,055 --> 00:19:41,833
8 km do centro da cidade,
389
00:19:41,939 --> 00:19:43,339
um novo mundo
foi construído.
390
00:19:43,703 --> 00:19:45,314
Chamava-se Scampia.
391
00:19:47,425 --> 00:19:50,490
Os napolitanos mais pobres eram
tirado das favelas escuras,
392
00:19:50,581 --> 00:19:52,430
para novas casas
futurista.
393
00:19:53,030 --> 00:19:55,381
Mas o sonho
logo se transformou em um pesadelo.
394
00:19:56,230 --> 00:19:58,660
O lugar não tinha empregos
sem transporte,
395
00:19:58,769 --> 00:20:00,447
e as pessoas aqui,
estavam presos.
396
00:20:00,764 --> 00:20:03,670
A Gangue da Camorra
entrou onde o estado falhou.
397
00:20:04,111 --> 00:20:05,861
As drogas eram
vendido nas ruas
398
00:20:05,978 --> 00:20:09,010
e as coisas ficaram tão feias,
que até a polícia foi embora.
399
00:20:09,893 --> 00:20:12,533
Residentes comuns ficaram
preso no meio.
400
00:20:14,437 --> 00:20:17,586
Recentemente, um novo capítulo
na história do bairro
401
00:20:17,588 --> 00:20:19,973
começou quando centenas
de viajantes nômades,
402
00:20:20,072 --> 00:20:22,110
chegaram os chamados ciganos.
403
00:20:22,658 --> 00:20:24,238
Prazer em conhecê-lo.
Stanley.
404
00:20:24,330 --> 00:20:25,928
- Samanta.
- Samanta.
405
00:20:25,930 --> 00:20:28,823
Eles vieram da Europa Oriental
e montar acampamento
406
00:20:28,911 --> 00:20:30,311
debaixo de uma rodovia aqui.
407
00:20:31,298 --> 00:20:32,698
Onde fica a casa?
408
00:20:32,700 --> 00:20:34,445
- É esse?
- Sim.
409
00:20:35,146 --> 00:20:37,529
Os ciganos procuraram
uma vida melhor na Itália
410
00:20:37,638 --> 00:20:39,127
e fizeram sua casa aqui,
411
00:20:39,220 --> 00:20:42,450
apesar de não ter acesso
água corrente ou eletricidade.
412
00:20:43,029 --> 00:20:46,137
Por quanto tempo
você morou aqui?
413
00:20:46,246 --> 00:20:50,576
estou aqui
há mais de dez anos.
414
00:20:51,295 --> 00:20:53,083
Minhas filhas nasceram aqui.
415
00:20:53,191 --> 00:20:55,320
Estamos aqui há tanto tempo.
416
00:20:55,621 --> 00:20:58,852
Se você não consegue encontrar um emprego,
se você não trabalhar,
417
00:20:58,938 --> 00:21:02,890
não pode fazer com que seus filhos
tenha uma boa vida.
418
00:21:03,175 --> 00:21:04,639
Por toda a vizinhança,
419
00:21:04,735 --> 00:21:06,481
milhares de pessoas
como Samanta
420
00:21:06,483 --> 00:21:08,287
vi suas vidas
sendo desperdiçado,
421
00:21:08,586 --> 00:21:10,589
rotulado injustamente
como criminosos,
422
00:21:10,696 --> 00:21:12,596
enquanto as autoridades
os ignorou.
423
00:21:13,172 --> 00:21:14,914
No entanto, esta Nápoles
424
00:21:15,383 --> 00:21:17,052
e as pessoas se cuidam
um dos outros
425
00:21:17,169 --> 00:21:18,955
das maneiras mais criativas.
426
00:21:20,480 --> 00:21:24,417
A cozinha era um instrumento
muito poderoso
427
00:21:24,419 --> 00:21:29,219
superar estereótipos
e também criar empregos.
428
00:21:29,221 --> 00:21:30,777
- Certo.
- e decidimos
429
00:21:30,779 --> 00:21:35,290
faça um pequeno
revolução através da cozinha.
430
00:21:35,721 --> 00:21:38,000
Em uma cabana no limite
de Scampia,
431
00:21:38,126 --> 00:21:40,171
ativistas locais,
Emma e seus amigos,
432
00:21:40,173 --> 00:21:42,430
vi que eles tinham
uma comunidade talentosa,
433
00:21:42,432 --> 00:21:44,270
das mulheres napolitanas
e ciganos,
434
00:21:44,384 --> 00:21:46,657
cada um com tradições
alimentos únicos,
435
00:21:46,860 --> 00:21:49,461
e decidi resolver as coisas
por conta própria.
436
00:21:49,810 --> 00:21:53,377
No sul estamos acostumados
para lutar.
437
00:21:53,480 --> 00:21:55,634
Com ou sem instituição.
438
00:21:55,636 --> 00:21:59,134
Eu acho que é uma qualidade
do sul da Itália.
439
00:21:59,594 --> 00:22:02,766
Essa pequena ideia tornou-se
algo surpreendente.
440
00:22:03,110 --> 00:22:04,602
A cabana já passou.
441
00:22:04,943 --> 00:22:08,060
Agora é um restaurante
e buffet chamado Chiku.
442
00:22:08,329 --> 00:22:10,960
Localizado em um grande edifício
abandonado.
443
00:22:11,342 --> 00:22:14,058
Samantha, quem eu conheci?
no acampamento cigano,
444
00:22:14,149 --> 00:22:15,800
foi contratado
como cozinheiro.
445
00:22:15,969 --> 00:22:17,870
Suas receitas
se tornou tão popular
446
00:22:17,961 --> 00:22:19,640
que se destacam hoje
no cardápio.
447
00:22:20,140 --> 00:22:23,480
Isto é usado para fazer
o "sarma".
448
00:22:23,908 --> 00:22:25,308
- O "sarma"?
- Sim.
449
00:22:25,310 --> 00:22:28,141
- O repolho é usado no “sarma”.
- O que há dentro?
450
00:22:28,143 --> 00:22:30,850
Esse recheio é feito
de carne.
451
00:22:31,150 --> 00:22:34,596
Então você coloca isso
dentro do repolho savoy?
452
00:22:36,582 --> 00:22:38,160
Então isso é sérvio?
453
00:22:38,162 --> 00:22:42,030
do meu país.
Sempre comemos em festas.
454
00:22:42,319 --> 00:22:44,664
Um pouco... de óleo.
455
00:22:45,100 --> 00:22:46,500
E vai ao forno.
456
00:22:47,303 --> 00:22:50,477
Os clientes vêm para Scampia
atravessando a cidade
457
00:22:50,579 --> 00:22:52,419
tentar
a deliciosa fusão
458
00:22:52,420 --> 00:22:55,317
Comida napolitana e cigana
que é criado aqui.
459
00:22:56,110 --> 00:22:57,825
Esta é a "Moussaka" dos Balcãs,
460
00:22:58,510 --> 00:23:00,942
com ingredientes napolitanos.
461
00:23:01,180 --> 00:23:03,180
Neste caso, a "Moussaka"
462
00:23:03,263 --> 00:23:05,333
- É feito com rabe de brócolis.
- Sim, sim.
463
00:23:05,824 --> 00:23:07,824
O local não recebe
ajuda governamental,
464
00:23:08,073 --> 00:23:10,317
mas sucesso
da empresa social,
465
00:23:10,411 --> 00:23:13,980
lhes permite oferecer
uma creche e educação
466
00:23:14,066 --> 00:23:16,224
a todos os moradores
de Scampia.
467
00:23:16,800 --> 00:23:18,200
Sinta-se à vontade!
468
00:23:22,290 --> 00:23:24,098
- O que é isso?
- "Sarma".
469
00:23:24,100 --> 00:23:25,570
Cuscuz.
470
00:23:25,665 --> 00:23:27,501
"Moussaka"
com rabe de brócolis.
471
00:23:28,270 --> 00:23:30,651
Este bairro
ainda tenho problemas,
472
00:23:30,735 --> 00:23:33,456
mas em
de desolação inimaginável,
473
00:23:33,556 --> 00:23:35,087
Voluntários de Chiku
474
00:23:35,089 --> 00:23:38,115
abriu um lugar
misturar comida e talento.
475
00:23:38,524 --> 00:23:40,120
Delicioso. Delicioso.
476
00:23:40,216 --> 00:23:42,034
E crie esperança.
477
00:23:42,550 --> 00:23:45,820
Esta é uma experiência
incrível.
478
00:23:45,822 --> 00:23:48,930
Mas a realidade
que você pegou
479
00:23:48,932 --> 00:23:51,664
essas duas culturas
e os uniu,
480
00:23:52,260 --> 00:23:53,660
com uma frigideira.
481
00:23:54,288 --> 00:23:56,230
sua generosidade,
obrigado.
482
00:23:56,340 --> 00:23:58,168
você.
483
00:24:00,109 --> 00:24:00,765
Para novos encontros. Saúde.
484
00:24:10,109 --> 00:24:11,765
A maior alegria em viajar
485
00:24:11,767 --> 00:24:14,590
é que às vezes você descobre
um lugar não intencional,
486
00:24:14,692 --> 00:24:17,790
e ele acaba ficando com você
para o resto da sua vida.
487
00:24:18,340 --> 00:24:21,021
14 anos atrás, meu falecido
esposa Kate e eu,
488
00:24:21,023 --> 00:24:23,615
pegamos uma balsa de Nápoles
para a ilha de Ísquia,
489
00:24:23,702 --> 00:24:25,102
a uma hora de distância.
490
00:24:26,260 --> 00:24:28,659
Uma noite, fomos
para um restaurante familiar,
491
00:24:28,882 --> 00:24:31,457
onde serviram pratos
que nunca esperávamos comer
492
00:24:31,459 --> 00:24:33,693
em uma ilha
no Golfo de Nápoles.
493
00:24:34,920 --> 00:24:37,818
Eu sempre tento voltar
que eu tenho uma chance.
494
00:24:38,796 --> 00:24:40,710
E o mais velho da família,
Sílvia,
495
00:24:40,811 --> 00:24:42,211
você me encontrará no cais.
496
00:24:44,795 --> 00:24:46,195
- Ciao.
- Bem-vindo.
497
00:24:47,050 --> 00:24:48,450
- É bom te ver.
- Sim.
498
00:24:49,101 --> 00:24:50,720
Agora vamos começar a aventura.
499
00:24:51,060 --> 00:24:52,460
- você está pronto?
- Eu sou.
500
00:24:53,120 --> 00:24:55,997
JUNTOS DE NOVO
501
00:24:56,089 --> 00:24:57,730
Agora,
você pode estar pensando,
502
00:24:58,400 --> 00:25:00,070
hora de uma boa caminhada
503
00:25:00,072 --> 00:25:02,130
pela costa
com saborosos frutos do mar.
504
00:25:03,107 --> 00:25:04,507
Mas não.
505
00:25:05,131 --> 00:25:07,436
Este restaurante é,
desafiadoramente,
506
00:25:07,438 --> 00:25:09,094
longe da multidão da costa.
507
00:25:09,981 --> 00:25:11,381
Pela floresta.
508
00:25:11,840 --> 00:25:13,646
E subindo a montanha.
509
00:25:19,499 --> 00:25:23,670
ísquia é uma das ilhas
vulcões perto de Nápoles.
510
00:25:24,460 --> 00:25:26,473
Turistas começaram
vir aqui na década de 60
511
00:25:26,475 --> 00:25:28,084
aproveitar
as fontes termais.
512
00:25:28,733 --> 00:25:30,260
Mas antes eles eram piratas
513
00:25:30,262 --> 00:25:32,430
e forças estrangeiras
aparecendo na praia.
514
00:25:34,160 --> 00:25:35,560
Bem-vindo.
515
00:25:35,640 --> 00:25:37,701
Então as famílias
decidi viver no alto
516
00:25:37,702 --> 00:25:39,102
na segurança das montanhas.
517
00:25:40,225 --> 00:25:41,732
E em vez de pescar...
518
00:25:42,655 --> 00:25:44,763
eles caçam... coelhos.
519
00:25:45,944 --> 00:25:47,591
O lugar está cheio deles.
520
00:25:48,050 --> 00:25:50,280
"Il coniglio all'ischitana".
521
00:25:50,450 --> 00:25:51,850
É famoso em toda a Itália.
522
00:25:53,050 --> 00:25:55,702
Nos EUA,
raramente comemos coelho,
523
00:25:56,169 --> 00:25:57,853
mas a deliciosa carne magra
524
00:25:57,939 --> 00:26:00,790
atrai a multidão
para este restaurante isolado.
525
00:26:02,633 --> 00:26:04,033
Mas antes de comermos...
526
00:26:04,126 --> 00:26:05,970
- quer que eu abra?
- Sim, por favor.
527
00:26:06,530 --> 00:26:07,930
Temos que pegá-lo.
528
00:26:08,970 --> 00:26:10,370
O que eles comem?
529
00:26:10,936 --> 00:26:12,640
Folhas de árvores
de castanha.
530
00:26:13,170 --> 00:26:15,914
Acima do restaurante,
coelhos selvagens são capturados
531
00:26:15,998 --> 00:26:18,640
com um método
engenhoso e sustentável
532
00:26:18,642 --> 00:26:20,899
que os ilhéus
uso há séculos.
533
00:26:21,156 --> 00:26:22,918
- Colocamos lá.
- Tudo?
534
00:26:22,920 --> 00:26:24,320
Sim, tudo.
535
00:26:24,322 --> 00:26:26,650
Um poço é cavado
perto da toca do coelho,
536
00:26:26,766 --> 00:26:29,320
e comida saborosa
É jogado para atraí-los.
537
00:26:29,820 --> 00:26:31,380
Folhas e frutas perfumadas
538
00:26:31,382 --> 00:26:34,232
são selecionados para adicionar
sabor de carne de coelho.
539
00:26:34,346 --> 00:26:37,828
- o sabor de...
- Aparece na carne.
540
00:26:37,830 --> 00:26:39,230
- Sim.
- Naturalmente.
541
00:26:39,690 --> 00:26:42,026
Então é isso que você precisa fazer
entre,
542
00:26:42,401 --> 00:26:43,801
pegue um e...
543
00:26:43,891 --> 00:26:45,291
Vou poupar você do resto.
544
00:26:46,909 --> 00:26:49,017
O irmão mais novo de Sylvia,
Agostinho,
545
00:26:49,019 --> 00:26:50,847
comanda a cozinha
do Il Focolare.
546
00:26:51,367 --> 00:26:53,587
Ele é ótimo em destacar
os melhores sabores
547
00:26:53,589 --> 00:26:54,989
da caça selvagem aqui.
548
00:26:55,424 --> 00:26:57,350
Ele trabalhou
nos melhores restaurantes
549
00:26:57,352 --> 00:26:58,752
de Nova York e Londres.
550
00:26:59,031 --> 00:27:00,888
Mas voltou
para aplicar suas técnicas
551
00:27:00,890 --> 00:27:02,533
na cozinha tradicional
rústico.
552
00:27:04,520 --> 00:27:07,553
A última vez que o vi, eu o encontrei
nas ruas de Nova York.
553
00:27:08,270 --> 00:27:10,263
- História engraçada.
- Ele era ruim.
554
00:27:10,265 --> 00:27:12,977
Estou brincando.
Mas isso foi há muito tempo.
555
00:27:12,979 --> 00:27:14,874
- Sim, foi.
- Mas eu adoro coelho.
556
00:27:14,960 --> 00:27:17,463
Eu cozinho muito em casa.
E a coisa sobre o coelho,
557
00:27:17,549 --> 00:27:19,307
Não é muito gordo.
558
00:27:19,309 --> 00:27:21,870
- Sem gordura.
- Não. Este é... Não.
559
00:27:22,592 --> 00:27:24,880
por que esse coelho
É selvagem.
560
00:27:26,326 --> 00:27:28,450
Tudo bem.
Colocamos azeite.
561
00:27:28,561 --> 00:27:30,550
- Esse óleo é de lula?
- Sim.
562
00:27:30,980 --> 00:27:32,720
Alho. Isso é o suficiente.
563
00:27:33,147 --> 00:27:36,683
Mais tarde,
começamos a colocar o coelho.
564
00:27:38,560 --> 00:27:41,342
- Você não adiciona o sal agora?
- Não, mais tarde.
565
00:27:41,444 --> 00:27:45,500
- Porque...
- Porque perde o líquido.
566
00:27:45,624 --> 00:27:47,416
- a suculência.
- Suculência, .
567
00:27:50,301 --> 00:27:53,269
gostei que você colocou
toda a cabeça de alho.
568
00:27:54,170 --> 00:27:55,570
Agora vinho branco.
569
00:27:58,745 --> 00:28:00,145
Lindo.
570
00:28:00,147 --> 00:28:01,716
Os ingredientes são simples.
571
00:28:01,818 --> 00:28:04,348
Tomates, ervas, alho,
572
00:28:04,685 --> 00:28:06,474
vinho branco e azeite.
573
00:28:08,250 --> 00:28:10,260
Saber fazer o melhor
com o que você tem
574
00:28:10,360 --> 00:28:11,760
É vital aqui.
575
00:28:12,160 --> 00:28:15,242
Enquanto o coelho cozinha,
Notei algo que nunca tinha visto antes.
576
00:28:15,625 --> 00:28:17,460
A avó da família, Loretta,
577
00:28:17,462 --> 00:28:18,890
está mostrando ao seu neto
578
00:28:18,892 --> 00:28:20,970
como amarrar tomates
com vinhas da região.
579
00:28:21,919 --> 00:28:25,186
Esta é uma maneira natural
para conservar o tomate.
580
00:28:25,455 --> 00:28:28,564
Isto é importante
durante o inverno,
581
00:28:28,658 --> 00:28:30,607
fazer pão com tomate,
582
00:28:31,394 --> 00:28:34,950
a bruscheta ou mesmo
a salada de tomate.
583
00:28:35,063 --> 00:28:36,625
Eu fiz um n.
584
00:28:36,627 --> 00:28:39,328
Veja, ele deu um nó.
Perfeito
585
00:28:39,865 --> 00:28:41,594
Hoje, o restaurante
está fechado.
586
00:28:41,692 --> 00:28:44,156
Mas estou honrado em ser
convidado para almoçar.
587
00:28:44,754 --> 00:28:47,092
a primeira vez
que a família se junte
588
00:28:47,094 --> 00:28:48,543
desde que seu pai faleceu,
589
00:28:48,545 --> 00:28:50,404
no início do ano,
durante o bloqueio.
590
00:28:51,826 --> 00:28:53,226
- Saúde.
- Um brinde.
591
00:28:53,320 --> 00:28:55,800
- Ao meu pai e à vida.
- vida.
592
00:28:55,870 --> 00:28:57,270
um momento emocionante,
593
00:28:57,671 --> 00:28:59,970
mas também,
um de celebração.
594
00:29:01,470 --> 00:29:02,870
Oh meu Deus.
595
00:29:02,872 --> 00:29:04,779
Delicioso
como esta comida,
596
00:29:04,877 --> 00:29:06,387
cozinha tradicional como esta,
597
00:29:06,389 --> 00:29:08,419
também te diz
a história de um lugar.
598
00:29:08,778 --> 00:29:11,150
Como eles viviam e como era?
importante para eles.
599
00:29:14,490 --> 00:29:16,369
Desde quando
se você consegue se lembrar,
600
00:29:16,465 --> 00:29:18,064
existe uma hierarquia rígida
601
00:29:18,497 --> 00:29:20,513
de como o coelho esquilo
é servido.
602
00:29:20,830 --> 00:29:25,380
Então a coxa estava
a parte mais importante,
603
00:29:25,381 --> 00:29:28,341
e deve ser dado ao patriarca,
para o homem.
604
00:29:28,436 --> 00:29:31,812
Nesse caso é você,
quem é nosso convidado.
605
00:29:32,596 --> 00:29:34,410
Bem, você é muito gentil.
Obrigado.
606
00:29:34,686 --> 00:29:38,240
Então as crianças
também eram muito respeitados,
607
00:29:38,840 --> 00:29:40,240
porque eles eram o futuro.
608
00:29:40,956 --> 00:29:44,219
Antes de haver trabalhadores
do campo,
609
00:29:44,221 --> 00:29:47,097
como havia um conceito
de trabalho
610
00:29:47,099 --> 00:29:49,520
então vamos dar para Agostino
as costas.
611
00:29:50,955 --> 00:29:53,832
Espere um minuto,
todos terão um pedaço.
612
00:29:53,834 --> 00:29:55,234
Você é um?
613
00:29:56,973 --> 00:29:59,442
Infelizmente,
nesta hierarquia tradicional,
614
00:29:59,703 --> 00:30:03,286
a mãe da família fica
com o pescoço e o crânio.
615
00:30:03,731 --> 00:30:05,447
Este é o "scapuccio".
616
00:30:05,531 --> 00:30:06,931
O pescoço. Certo?
617
00:30:07,870 --> 00:30:11,040
Você pode ver quantas histórias
um coelho pode contar?
618
00:30:13,066 --> 00:30:15,499
Alimentos tradicionais
como isso nos conecta
619
00:30:15,619 --> 00:30:17,869
e nos faça parte
de uma história maior.
620
00:30:18,450 --> 00:30:19,850
Olha como está comendo tudo.
621
00:30:21,250 --> 00:30:22,650
minha filha.
622
00:30:24,590 --> 00:30:25,990
É por isso que, ainda hoje,
623
00:30:26,321 --> 00:30:29,130
as famílias em Ischia
encontro todos os domingos,
624
00:30:29,540 --> 00:30:32,595
desfrutar de um coelho
e almoçamos juntos.
625
00:30:32,970 --> 00:30:35,230
vida!
626
00:30:42,555 --> 00:30:45,788
Como se o imponente
Majestade do Vesvio
627
00:30:45,790 --> 00:30:47,837
e as ilhas vulcânicas
não é suficiente,
628
00:30:48,145 --> 00:30:50,778
Campland tem
uma glória final.
629
00:30:51,223 --> 00:30:52,982
Apenas meia hora
de Nápoles,
630
00:30:53,583 --> 00:30:57,486
uma das paisagens mais famosas
e fabuloso do planeta começa.
631
00:30:58,050 --> 00:30:59,450
A Costa Amalfitana.
632
00:30:59,946 --> 00:31:02,686
o cenário de milhares
de filmes românticos,
633
00:31:03,003 --> 00:31:04,890
e férias únicas.
634
00:31:05,490 --> 00:31:06,890
E lar de um restaurante
635
00:31:06,997 --> 00:31:09,998
onde eu comi um prato simples
de abobrinha e macarrão,
636
00:31:10,550 --> 00:31:12,608
isso honestamente,
mudou minha vida.
637
00:31:13,641 --> 00:31:15,041
Eu queria voltar há um tempo.
638
00:31:17,000 --> 00:31:19,342
A família concordou
em me mostrar como isso é feito.
639
00:31:19,428 --> 00:31:21,101
Minha esposa veio participar
para mim.
640
00:31:21,626 --> 00:31:24,143
E estamos em um dos lugares
mais lindo do mundo.
641
00:31:24,913 --> 00:31:26,390
O que poderia dar errado?
642
00:31:28,910 --> 00:31:32,076
A TEMPESTADE PERFEITA
643
00:31:32,156 --> 00:31:35,865
Certo. Há uma previsão de tempestade
que ocorre uma vez por década,
644
00:31:35,951 --> 00:31:37,860
e todo mundo está
buscando abrigo.
645
00:31:39,638 --> 00:31:41,498
Mas isso não para
a entrega da manhã,
646
00:31:41,592 --> 00:31:43,990
provenientes de agricultura familiar
nas colinas.
647
00:31:44,276 --> 00:31:46,765
Cada item cultivado pelo pai,
Pepino.
648
00:31:46,930 --> 00:31:48,330
Bom dia!!
649
00:31:48,600 --> 00:31:50,121
Orgulho nesta temporada,
650
00:31:50,227 --> 00:31:52,012
a estrela da minha
prato favorito.
651
00:31:52,440 --> 00:31:53,870
Abobrinha.
652
00:31:54,610 --> 00:31:56,298
A primeira vez
que eu comi esse prato
653
00:31:56,376 --> 00:31:58,438
Entrei na cozinha
654
00:31:58,440 --> 00:32:01,662
para começar a receita
Filha de Pepino, Antônia,
655
00:32:01,753 --> 00:32:03,153
quem administra o lugar.
656
00:32:03,910 --> 00:32:06,150
Agora fazemos isso em casa
Espaguete à Norma
657
00:32:06,152 --> 00:32:08,517
toda semana, mas,
Nunca é tão bom.
658
00:32:09,897 --> 00:32:12,163
Chef Tommaso está me dando
uma aula magistral.
659
00:32:12,550 --> 00:32:14,669
E minha esposa, Felicity,
veio até aqui,
660
00:32:14,760 --> 00:32:16,160
para garantir
que aprendemos.
661
00:32:16,259 --> 00:32:18,196
Viemos aqui há dois anos.
662
00:32:18,298 --> 00:32:20,001
é por isso que estamos
neste restaurante.
663
00:32:20,102 --> 00:32:22,328
, temos feito todos os dias
desde então.
664
00:32:22,330 --> 00:32:23,897
Basicamente todos os dias.
665
00:32:24,017 --> 00:32:26,170
- um favorito. incrível.
- Nós adoramos.
666
00:32:27,417 --> 00:32:30,360
todo mundo sempre pensa
que tem alho ou cebola.
667
00:32:30,431 --> 00:32:32,680
- Só a doçura da abobrinha.
- Eu sei.
668
00:32:33,640 --> 00:32:35,650
- Espere. Ele já colocou.
- Perdemos.
669
00:32:35,743 --> 00:32:37,143
- Com licença.
- Então amadores.
670
00:32:38,323 --> 00:32:41,320
As abobrinhas fatiadas
são fritos em óleo de girassol,
671
00:32:41,802 --> 00:32:43,202
e isso é nosso
primeiro erro.
672
00:32:43,919 --> 00:32:46,915
Precisamos de mais três litros
do que usamos em casa.
673
00:32:48,190 --> 00:32:50,483
É frustrante vê-lo fazendo
facilmente,
674
00:32:50,484 --> 00:32:52,012
enquanto nós laboriosamente
675
00:32:52,013 --> 00:32:53,988
nós fritamos em uma panela
pouco.
676
00:32:54,880 --> 00:32:56,856
- Eu sei. Tão triste.
- Horas perdidas.
677
00:32:57,122 --> 00:32:58,981
- horas. Literalmente horas.
- Eu sei.
678
00:33:01,977 --> 00:33:04,594
Depois de fritar,
Tommaso deixa a abobrinha
679
00:33:04,596 --> 00:33:06,180
durante a noite
para suavizar.
680
00:33:06,740 --> 00:33:09,180
- você coloca na geladeira?
- Sim, sim.
681
00:33:09,274 --> 00:33:10,674
Com azeite e manjericão?
682
00:33:11,032 --> 00:33:12,520
Com azeite e manjericão?
683
00:33:13,750 --> 00:33:16,611
- Acho que fizemos errado.
- Fizemos tudo errado.
684
00:33:18,908 --> 00:33:20,791
Tommaso então aquece
a abobrinha.
685
00:33:21,190 --> 00:33:24,814
Eu vou te mostrar. a abobrinha
agora está largando tudo.
686
00:33:25,530 --> 00:33:26,930
Olhe para isso. Incrível...
687
00:33:27,230 --> 00:33:28,630
Lindo.
688
00:33:29,373 --> 00:33:33,359
E por último, um ingrediente
que eles nem haviam mencionado.
689
00:33:34,140 --> 00:33:35,540
Veja, eles colocam manteiga.
690
00:33:36,734 --> 00:33:39,140
- Então basicamente...
- perguntei à sua irmã,
691
00:33:39,901 --> 00:33:42,874
há dois anos.
Eu disse, eles colocam manteiga?
692
00:33:43,380 --> 00:33:44,999
Onde se encontra Antônia?
693
00:33:45,000 --> 00:33:46,400
Tem manteiga?
694
00:33:48,050 --> 00:33:49,559
Sim, um pouco de manteiga.
695
00:33:50,090 --> 00:33:51,684
Você não me contou isso.
696
00:33:52,012 --> 00:33:53,720
- Estou tão chateado.
- você é alérgico?
697
00:33:53,830 --> 00:33:55,230
Não, não!
698
00:33:56,060 --> 00:33:58,708
Eu não vou ficar chateado.
Deixa para lá.
699
00:33:59,230 --> 00:34:01,230
Foi meu erro, meu erro.
700
00:34:02,743 --> 00:34:04,740
- Meu Deus.
- Basta olhar para isso.
701
00:34:05,240 --> 00:34:07,740
Certo. Talvez não fosse
de propósito, mas então,
702
00:34:08,570 --> 00:34:11,025
por que eu não manteria
uma receita tão boa para você?
703
00:34:12,008 --> 00:34:13,656
as pessoas vêm aqui
de todo o mundo
704
00:34:13,658 --> 00:34:15,058
- Só por isso.
- para isso?
705
00:34:15,059 --> 00:34:16,459
- Sim.
- Que loucura.
706
00:34:18,580 --> 00:34:20,481
Aqui está o espaguete
com abobrinha.
707
00:34:21,270 --> 00:34:23,535
- Merece aplausos.
- É muito emocionante.
708
00:34:23,537 --> 00:34:25,823
- Incrível.
- Meu Deus.
709
00:34:25,825 --> 00:34:28,371
- olha isso.
- 20 minutos de êxtase.
710
00:34:33,121 --> 00:34:34,590
Ainda melhor
do que eu me lembro.
711
00:34:35,125 --> 00:34:37,870
E um prato tão... simples.
712
00:34:37,872 --> 00:34:39,661
Você o deixa tão lindo.
713
00:34:39,663 --> 00:34:42,108
uma das melhores coisas
que eu provei. Obrigado.
714
00:34:42,110 --> 00:34:43,510
Obrigado.
715
00:34:43,512 --> 00:34:45,440
Antônia, muito obrigado.
Obrigado.
716
00:34:45,680 --> 00:34:47,695
Olhe para o vento.
717
00:34:47,696 --> 00:34:49,696
- o mar está quase preto.
- olhe para o mar.
718
00:34:50,180 --> 00:34:52,113
Vamos ficar aqui
comendo carboidratos,
719
00:34:52,780 --> 00:34:54,180
por cinco horas, ótimo.
720
00:34:56,452 --> 00:34:58,905
Em qualquer outro dia,
este local ensolarado
721
00:34:58,907 --> 00:35:00,809
fica cheio de clientes
animado
722
00:35:00,811 --> 00:35:03,280
comer em um dos lugares
mais lindo do mundo.
723
00:35:03,764 --> 00:35:06,755
Mas quando a tempestade chega
pela primeira vez no ano,
724
00:35:07,302 --> 00:35:11,500
cada um dos 300 clientes
esperado para hoje, cancelado.
725
00:35:16,174 --> 00:35:20,340
boa noite, Felicity, a equipe e eu
somos os únicos convidados.
726
00:35:21,980 --> 00:35:25,479
Em vez de deixar aquela comida
incrível ser desperdiçado,
727
00:35:25,580 --> 00:35:28,920
eles estão tendo uma festa
para os corajosos que ainda estão aqui.
728
00:35:30,571 --> 00:35:32,860
Enquanto cozinha
trabalha serenamente,
729
00:35:34,519 --> 00:35:36,160
a equipe de filmagem
me ajudou
730
00:35:36,504 --> 00:35:38,830
capturando imagens do famoso
Costa Amalfitana
731
00:35:39,180 --> 00:35:41,012
que você geralmente não vê
em cartões postais.
732
00:35:41,530 --> 00:35:42,930
Não é muito bonito?
733
00:35:44,821 --> 00:35:46,221
Eu sei.
734
00:35:47,931 --> 00:35:50,670
Até que a natureza nos envie
correndo para dentro.
735
00:35:52,340 --> 00:35:53,740
Chuva de granizo.
736
00:36:00,680 --> 00:36:03,238
Um granizo do tamanho
de um limão amalfitano,
737
00:36:04,114 --> 00:36:06,449
acabei de cair. Caramba.
738
00:36:09,125 --> 00:36:13,300
Você sabe, eu sonhei em ter
este lugar é só para mim,
739
00:36:13,416 --> 00:36:15,478
sendo servido
de pratos de feijão,
740
00:36:15,479 --> 00:36:17,930
cogumelos e azeitonas
da fazenda da família,
741
00:36:18,566 --> 00:36:22,222
lula frita, flor de abobrinha
e mexilhões gratinados,
742
00:36:22,461 --> 00:36:26,880
mas eu não esperava que fosse
nestas circunstâncias.
743
00:36:27,362 --> 00:36:29,635
Aqui na Campnia,
a natureza pode ser cruel,
744
00:36:29,927 --> 00:36:33,369
mas também pode ser realmente
realmente muito gentil.